Нормалдуу сүт - бул эмне?

Мазмуну:

Нормалдуу сүт - бул эмне?
Нормалдуу сүт - бул эмне?
Anonim

Күн сайын сүт жана сүт азыктары азык-түлүк дүкөндөрү аркылуу сатылат. Кээде ар кандай өндүрүүчүлөрдүн сүт азыктарын сатып алууда даамдын айырмасы айкын сезилет, бирок майдын пайызы бирдей болсо да, таңгактагы жазуу нормалдашканын көрсөтүп турат."Нормалдаштырылган" сүт эмнени билдирет жана анын бул продуктунун башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланарын түшүнүү керек.

сут нормалдаштырылган гост
сут нормалдаштырылган гост

Сүт эмне үчүн иштетилет

Сүттүн адам организмине, өзгөчө балдарга тийгизген пайдасын эч ким талаша албайт. Бул продукт жеке базарларда да, дүкөн текчелеринде да көп сатылат - күркөлөрдөн супермаркеттерге чейин.

Нормалдаштырылган сүт, бүтүн, пастерленген, калыбына келтирилген же ичүүгө боло турган сүттүн кайсынысы жакшыраак болорун продуктуну сатып алып, сынаганга чейин түшүнүңүз.

Бул продуктылардын ортосундагы айырмачылык аларды иштетүү, байытуу жана нормалдаштыруу ыкмасында. "Сүт" деген жалпы түшүнүк бул азыктардын бардык түрлөрүнө мүнөздүү эмес, анткени "сүт ичимдиги" деген термин дагы бар, ал сүт болуп саналбайт.

Сүт, атүгүл жеке соодагерден сатылып алынган, мүмкүн болгон вирустардан жана керексиз микроорганизмдерден коргоо үчүн термикалык иштетүүдөн өтүшү керек.

стандартташтырылган сүт деген эмне
стандартташтырылган сүт деген эмне

Сүт өнөр жайында жылуулук менен иштетүү башка максаттарда – дүкөн текчелеринде бул продуктунун сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн жүргүзүлөт. Аталышы ысытуу даражасына жана ыкмасына жараша болот.

Нормалдуу сүт

Нормалдаштырылган сүт - бул кандай табигый продукт болбосун, атайын иштетүү жолу менен тиешелүү ГОСТтарга алып келген? Ал таза сүттөн жасалган, демек, анда химиялык кошулмалар жана кошумчалар жок.

Сүт заводдору ар бир уйдун өзүнүн майлуулугу, сүттүүлүгү, каныккандыгы жана сүт даамы болгон ар кандай чарбалардан азыктарды алып келгендиктен, ал суюлтулуп, аны « концепциясына ылайык келген стандарттарга жеткирет. сүт ичүү.

нормалдаштырылган сүт бул эмне
нормалдаштырылган сүт бул эмне

Нормалдаштырылган жана толук сүт майлуу курамы боюнча айырмаланат. Жалпысынан анын пайызы 2,8ден 8%ке чейин, ал эми нормалдаштырылган сүт суюлтуу жолу менен ГОСТ тарабынан кабыл алынган көрсөткүчтөргө жеткирилет - 2,0–2,5%.

Ар бир өндүрүүчүнүн негизги максаты – өз продукциясына суроо-талапка ээ болуу жана оптималдуу сактоо мөөнөтү аны өз убагында сатууга мүмкүндүк бермек. Бул тез бузулуучу продуктуну өндүрүүдө жоготууларга жол бербөө үчүн, абийирсиз өндүрүүчүлөр стерилденген же калыбына келтирилген продуктусу нормалдаштырылган сүт, ал табигый суусундук деп ырасташат, бирок чындыгында андай эмес.

Сүт иштетүүдөгү айырма

Нормалдуу сүт бир нече жол менен алынат:

  • Уйдун ар кандай майлуу сүтү сепараторго төгүлүп, толугу менен майсыздандырылат, андан соң ага тиешелүү нормага чейин май кошулат.
  • Ашыкча май же майлуу сүттөн алынат же майдын пайызы ГОСТтан төмөн болсо, каймак кошулат.

Ошондуктан пакетте "Нормалдаштырылган сүттөн сүт" деп жазылганда, бул бүт продукт суюлтуу жолу менен нормага жеткирилгенин билдирет.

Өндүрүүчүлөрдүн трюктары

Кээ бир өндүрүүчүлөр калыбына келтирилген сүттү нормалдаштырылгандай көрсөтүүгө аракет кылышат. Майлуулугунун курамы боюнча ГОСТка ылайыктуу стандарттарга ээ болушу мүмкүн, бирок ал каймак сүттөн эмес, кургак сүттөн жасалат. Аны өндүрүү үчүн кургак сүт алынат, спрей кургатуу жолу менен түзүлөт, суу менен суюлтулуп, максималдуу плюс 6 градус температурада 4 саатка чейин сакталат. Бул убакыттын ичинде компоненттер эрийт, андан кийин продукт пастеризация, гомогенизация, муздатуу жана куюу процессинен өтөт.

Курапа сүт каймактан жасалганы менен, көптөгөн процедуралардан кийин эч кандай пайдалуу касиетке ээ эмес.

Азыр «нормаланган сүт» түшүнүгү ачылып, ал эмне экендиги жана сүт азыктарынын башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат. Кайра иштетүүнүн кийинки этабы - жогорку температуранын продуктуга тийгизген таасири.

Башкы сүт

стандартташтырылган сүт эмнени билдирет
стандартташтырылган сүт эмнени билдирет

Сүттү дезинфекциялоо жана сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн ар кандай татаалдыктагы жылуулук менен иштетүүдөн өткөрүлөт. Температурага жараша келечекте бул азыктар пастерленген, стерилденген, ультра пастерленген жана бышырылган сүткө бөлүштүрүлөт. Өндүрүүчүлөрдүн айтымында, нормалдаштырылган сүт кандай мааниге ээ болбосун, ГОСТ тарабынан берилген табигый жана коопсуздук даражасына ээ.

Термизация жана стерилдөө

Термизациялоо деп чийки затты 60–68 градус температурага чейин 30 секунда ысытуу билдирет, бул продуктунун химиялык жана щелочтук балансынын өзгөрүшүнө таасирин тийгизбейт, бирок мүмкүн болгон бактерияларга зыян келтирет.

стандартташтырылган сүттөн сүт
стандартташтырылган сүттөн сүт

Стерилдөө - бул чийки сүттү 100 градустан жогору ысытуу жана ысытуу процессинин өзү эки жол менен жүргүзүлүшү мүмкүн:

  1. Жылуулук менен иштетүү бир этапта жүргүзүлөт, мында 75 градуска чейин ысытылган сүт абадан бошотулуп, андан кийин 1 секундага капыстан +140-150 чейин ысытылат жана муздатылат. Муздагандан кийин продукт гомогендештирилет жана стерилдүү жумшак сүт баштыктарына толтурулат.
  2. Эки этаптуу стерилдөө чийки затты 5 секундага 140–150 градуска чейин ысытууну, андан кийин муздатуу жана жабылган капкактар менен бөтөлкөлөргө куюуну камтыйт. Экинчи этап - бөтөлкөлөрдү буюм менен автоклавда 120 градус температурада 20 мүнөткө стерилдөө.

Ошентип, биз стерилдөө жана нормалдаштырылган сүт эмнени билдирерин түшүндүк. Ошондой эле бул бири-бирине туура келбеген нерселер экени айкын болуп калат, анткени мынчалык жогорку жылуулук менен дарылоодо продукциянын туруктуулугу 2 айга чейин өсүп, пайдалуу заттар жок болот.

Сүттү пастерлөө жана жылытуу

Пастеризация - бул ысытуу температурасы кайноо температурасына жеткирилбегенде жумшак жылуулук дарылоо. Ошол эле учурда микробиологиялык мааниде сүт дезинфекцияланып, анын пайдалуу касиеттери сакталат. Бул патогендик микроорганизмдер сүт азыктарына караганда төмөн температурада өлөт. Бул продуктунун сактоо мөөнөтү таңгактан көз каранды жана 36 сааттан 3-5 күнгө чейин болушу мүмкүн. Сүт нормалдаштырылган, муну ГОСТ тастыктайт, пастерлөө процессинен өткөн, эң сонун ичүүчү сапаттарга ээ жана сапаттын көрсөткүчтөрүнүн таблицасына туура келген майлуулугу бар.

Сүт ысытуу да жылуулук менен дарылоо, бирок башка касиетке ээ. Ошол эле учурда чийки зат 85 градустан 99 градуска чейинки температурада 3 саат же 105 градуста 15 мүнөт "кыйналат". Ошол эле учурда, пайдалуу касиеттеринин саны бир аз кыскарган, бирок сүт жагымдуу даамга жана кооз каймак түскө ээ болот.

Жогорудан көрүнүп тургандай, нормалдаштырылган сүт (азыр белгилүү болгон) дүкөндүн кардарларынын дасторконуна тез-тез конок болуу мүмкүнчүлүгүнө ээ.

нормалдаштырылган жана толук сүт
нормалдаштырылган жана толук сүт

Сүт азыктары

Сиздерге белгилүү болгондой, сүттүн өзү эле пайдалуу эмес, андан алынган сүт кислотасынын бардык азыктары да пайдалуу. Диета кармаган адамдар үчүн өндүрүүчүлөр пайдалуу касиеттери бар, бирок майы жок майсыздандырылган сүттү чыгаруу менен жооп беришти. Анын майлуулугу 0,05%ке чейин. Бул продукт канчалык пайдалуу экенин текшерүү керек, бирок калория айырмасы олуттуу. Ошол эле учурда микроэлементтердин көлөмүн салыштыра турган болсок, майы алынган сүткө A, D витаминдери, магний жана башка элементтер кошулгандыктан, дээрлик бирдей болот.

Эгер бала ата-энеси семирүүгө жакын үй-бүлөдө төрөлсө, анда табигый тамактандыруу жок болгон учурда балага экинчи айдан баштап майсыздандырылган сүт берилсе болот. Бул өзгөчө продуктуну колдонуу адаты ага келечекте салмак көйгөйлөрүнөн качууга жардам берет.

Сүт азыктарынын бетинде "Нормалдаштырылган сүттөн жасалган" деген жазууну көрүүгө болот, бул продукт же майлуулугу азайып кеткен сүттөн же керектүү өлчөмдө суюлтулган кургак сүттөн жасалганын билдирет. абалы.

Ошондуктан, өндүрүүчүлөрдүн майда тамга менен жазгандарын кунт коюп окуп чыгышыңыз керек. Анда бүт сүт же кайра жасалган сүт колдонулганбы көрсөтүлүшү керек.

Жасалма товарлар

Кандай өкүнүчтүү көрүнгөнү менен сүт азыктары жасалма акча жасоочулардын кол салуусунан кутула элек. Көрсө, бул мыйзамды бузбай деле оңой болот экен. Ар бир өндүрүүчү сүттүн же анын туундуларынын курамын көрсөтүүгө милдеттүү. Алар муну табигый сүттүн баасы менен, албетте, сапаты төмөн продуктылар үчүн кармалып калуудан коркпой жасашат. Мисалы, курамында өсүмдүк майын көрсөтүп, адам организмине начар сиңген пальма майын колдонуу менен өндүрүүчү мыйзамдуу түрдө калп айтпайт.

Ошондуктан балмуздактын курамында өсүмдүк майлары көрсөтүлгөндө, мындай азыкта сүт жок, бул таза жасалма. ГОСТ боюнча, курамында сүт майларын өсүмдүк майлары менен алмаштыруучу балмуздак керектөөчүлөргө бул тууралуу этикеткасында маалымдап, жашылча-каймактуу деп атоого тийиш.

стандартташтырылган сүттөн жасалган
стандартташтырылган сүттөн жасалган

Так ушундай эле «чабуулдар» бурмалоочулар башка кычкыл сүт азыктарына, мисалы, быштактарга дуушар болушат. Анын курамына өсүмдүк майлары, адатта, арзан пальма майы киргизиле баштады. Мыйзам боюнча компания муну курамында гана эмес, этикеткасында да көрсөтүүгө милдеттүү. Мындай быштак "Тыштак продуктусу" деген аталышка ээ болушу керек. Өндүрүүчүлөр эч нерсени бузбайт, бирок муну лупасыз окуу мүмкүн болбогондуктан ушунчалык кичинекей жерлерде көрсөтүшөт.

Ошондуктан, сүт азыктарын себетиңизге салардан мурун, бир нече мүнөттөн кийин "Мада…" деген жазуусу бар маалыматты издеп көрүңүз.

Сунушталууда: