Сөлдүрүлгөн сода: эмне үчүн жана аны кантип алууга болот?

Мазмуну:

Сөлдүрүлгөн сода: эмне үчүн жана аны кантип алууга болот?
Сөлдүрүлгөн сода: эмне үчүн жана аны кантип алууга болот?
Anonim

Ар кандай кулинардык рецепттерде, анын аркасында даамдуу үй тортторун жасоого болот, өчүрүлгөн сода көп айтылат. Бир караганда, мындай ингредиенттин функциялары, ошондой эле аны кантип даярдоо керек, бардыгына белгилүү окшойт. Бирок бул туура эмес пикир. Кантсе да, өчүрүлгөн сода эмне экенин билбеген үй кожойкелери көп. Ушуга байланыштуу, биз бул макаланы абдан маанилүү кулинардык темага арнаууну чечтик.

өчүрүлгөн сода
өчүрүлгөн сода

Өнүмгө сереп салуу

Түрдүү туздар көп болгон көлдөрдөн "кристалл сода" деп аталган табигый зат алынат. Бул компонентти ысытканда, алгач түссүз продукт ак порошокко айланат. Муну биз өзүбүздүн ашканаларыбыздан көргөнгө көнүп калганбыз.

Колдонмо

Кадимки ашкана содасынын химиялык аталышы - натрий бикарбонаты. Бул продукт ун азыктарын даярдоодо зарыл. Бул компонентсиз камырдын көптөгөн түрлөрүн элестетүү мүмкүн эмес деп толук ишеним менен айтууга болот.

"Өчүрүлгөн сода" түшүнүгүн чечмелөө

Биз дасторкон содасы эмне экенин сүйлөштүк. Бирок, кулинардык рецепттер, мисалы, "сөгүнгөн сода" деген түшүнүк абдан кеңири таралган. Бул сөз эмнени билдирет?

Чындыгында мындай компонент өзү щелочтуу зат болуп саналат. Ал эми аны кандайдыр бир кислота менен аралаштырсаңыз, анда катуу химиялык реакция сөзсүз болот. Эреже катары, сыртынан бул процесс бириккен өнүмдөрдүн ызылдап, көбүктөнгөндөй көрүнөт. Химиялык көз караштан алганда, мындай учурда пайда болгон аралашмадан суу, ошондой эле көмүр кычкыл газы жана туз активдүү түрдө бөлүнүп чыгат. Дал ушул компоненттер жуурулган камырга бир жолу жумшак түзүлүш берип, бышыруулардын туура даярдалышына жана көтөрүлүшүнө салым кошот.

кантип өчүрүлгөн сода жасоо керек
кантип өчүрүлгөн сода жасоо керек

Өчүрүү үчүн эмне колдоно аласыз?

Уксус кошулган сода көбүнчө кулинардык рецепттерде кездешет. Бул щелочтук заттын жогоруда аталган ингредиент менен эң жакшы реакциясына байланыштуу. Бирок, бир гана уксус менен эмес, ашкана содасын өчүрө ала тургандыгын белгилей кетүү керек. Бул жаңы лимон ширеси, айран жана ал тургай кычкыл кыям менен жасоого уруксат берилет. Көп учурда, кургак лимон кислотасы да бул жараянды баштоо үчүн колдонулат. Бирок бул учурда, аны алдын ала жөнөкөй суу менен суюлтуу керек.

Эгер сиз бул компонентти өчүрүү үчүн ашкана сиркесин тандасаңыз, анда ал бардык нерсе болушу мүмкүн экенин билишиңиз керек: синтетикалык жана табигый (жүзүм, алча, алма, мөмө ж.б.).

Өнүмдү туура өчүрүү

Макаланын бул бөлүгүндө биз сизге өчүрүлгөн сода кантип жасоону айтып беребиз. Бул үчүн рецептте көрсөтүлгөн өлчөмдө ак щелочтук порошокту алуу керек. Андан кийин, аны бир аш кашык салып коюу керек. Андан кийин, аппаратка бир аз кислота камтыган суюктукту (мисалы, уксус) куюш керек. Мындан тышкары, ал сода менен бирдей өлчөмдө кабыл алынышы керек.

Эки ингредиентти тең бириктиргенден кийин, алар кичинекей кашык менен бир аз аралаштырылып, катуу реакция пайда болгуча күтүү керек. Бул учурда, идиш-аяктын ичиндегилерди камырга дароо салуу керек.

уксус менен өчүрүлгөн сода
уксус менен өчүрүлгөн сода

Камырга уксус кошулган аш содасы качан өчүрүлөт?

Көпчүлүк үй кожойкелери көбүртүүчү аралашманы камырдын түбү толук бышкандан кийин кошот. Жана бул жерде эч кандай ката жок. Ошентип, сиз даамдуу жана таттуу токочторду ала аласыз. Бирок, айта кетчү нерсе, тажрыйбалуу ашпозчулар бул процессти бир аз башкача ишке ашырышат. Адатта алар кургак аш содасын эленген ун менен аралаштырып, суюк ингредиенттерге кислота кошот.

Камырдын эки бөлүгүн бириктиргенден кийин, өзүңүз абдан даамдуу жана үлпүлдөк үй тортторун ала аласыз.

Айтмакчы, эгер сиз айран сыяктуу ачытылган сүт ичимдигине негиз жасоону чечсеңиз, анда анын ичиндеги соданы түздөн-түз өчүрүү керек. Бул үчүн, продукт бир аз жылытылат, ага кургак щелочтук компонент кошулат жана чоң кашык менен интенсивдүү аралаштырылат. Бул процессте кефир жакшы көбүктөшү керек.

Сода өчүрүлбөсө эмне болот?

Камырга адегенде өчпөстөн кошулган сода бышырылган азыктарга оңой эле жагымсыз даам берет. Мындан тышкары, бул компонент көп санда кошулган болсо, бышырылган продукт жашыл-күрөң түскө ээ болот. Абдан табиттуу эмес, туурабы?

Өчүрүлгөн соданы эмне алмаштыра алат?

Эгерде сиз дасторкон содасын жана уксусту сатып алууну унутуп калсаңыз, анда бул компоненттерди разрыхлитель сыяктуу бышыруучу порошок менен оңой алмаштырууга болот. Ал ошондой эле тамактын көтөрүлүшүнө жана жакшы бышырууга өбөлгө түзөт.

кантип өчүрүлгөн сода алмаштыруу керек
кантип өчүрүлгөн сода алмаштыруу керек

Белгилей кетчү нерсе, бышыруучу порошоктун негизги артыкчылыгы - аны алдын ала өчүрүүнүн кереги жок. Анткени, ал идеалдуу пропорцияда тандалып алынган сода жана лимон кислотасын камтыйт. Ошондуктан аларга уксус жана башка ингредиенттерди кошуу сунушталбайт.

Сунушталууда: