Мисо пастасы: пайдалуу касиеттери, курамы, рецепти

Мазмуну:

Мисо пастасы: пайдалуу касиеттери, курамы, рецепти
Мисо пастасы: пайдалуу касиеттери, курамы, рецепти
Anonim

Соя мисо пастасы жапон ашканасынын көпчүлүк тамактарынын маанилүү жана алмаштырылгыс ингредиенти болуп эсептелет жана бир нече кылым мурун Японияда өндүрүшү башталган тамак-аштын эң байыркы түрлөрүнүн бири. Соя соусу жана күрүч менен бирге мисо Күн чыгыш өлкөсүндөгү бүткүл кылымдык кулинардык салттын негиздөөчүсү болуп саналат, ал эми провинциялардын ар биринде макарондун өзүнүн рецепти бар.

Мисо пастасы. Курама
Мисо пастасы. Курама

Пайдалуу касиеттери

Ар бир жапондор бала кезинен бери мисо пастасынын пайдасын билишет жана бул өлкөдөгү дээрлик бардык үй-бүлөлөрдө эртең менен бир табак аш болумдуу жана оозду сугарган мисо шорпосу менен башталары таң калыштуу эмес. Жалпысынан алганда, мындай эртең мененки тамак бир күн бою энергиянын өсүшүн камсыз кылат жана организмди керектүү минералдардын жана витаминдердин шок дозасы менен камсыздайт. Көптөгөн изилдөөлөрдүн жүрүшүндө илимпоздор мисо пастасы адамдын ден соолугу үчүн өзгөчө пайдасы бар экенин далилдешти. Мисалы, дарыгерлер олуттуу оорулардын алдын алуу жана комплекстүү дарылоо үчүн макарон колдонууну сунуштайбыз. Бул продукт укмуштуудай денеге холестерол терс таасирин азайтат жана радиацияны камтыган тышкы экологиялык факторлордун таасирин азайтат деп эсептелет. Кошумчалай кетсек, мисо пастасы рактын алдын алуу үчүн эң сонун каражат.

Мисо пастасы: курамы жана түрлөрү

Байыркы рецепттер боюнча мисо кожи-кин (Aspergillus oryzae) кычыткысынын жардамы менен атайын ачытуу процессинен өткөн соядан жасалышы керек. Ал эми мисо курамы убакыттын өтүшү менен өзгөрдү, жана бүгүнкү күндө, макарон бир гана соя колдонуу эмес, жасалган. Miso көптөгөн түрлөрү бар. Алардын ичинен эң кеңири таралганы - дан эгиндеринен же алардын ар кандай буурчак өсүмдүктөрү менен аралашмасынан жасалган макарон. Бүгүн Жапониядагы мисо пастасынын 80% күрүчтөн жасалган.

мисо пастасы
мисо пастасы

Мисо пастасы ингредиенттердин оригиналдуу курамына кошумча катары колдонулушу жагынан да, түсү боюнча да ар кандай болушу мүмкүн. Бүгүнкү күнгө чейин, макарон төмөнкү негизги түрлөрүн айырмалоого болот:

  1. Ака Мисо (кызыл же кара паста) - негизинен Японияда популярдуу улуттук тамак болгон мисо шорпосун жасоо үчүн колдонулат.
  2. Широ Мисо (ачык же ак паста) бул продукттун түсү гана эмес, тазаланган туздуу даамы менен айырмалануучу өзгөчөлүгү болуп саналат. Ак мисо пастасында сүт кислотасынын жогорку мазмуну аны сүттүн же каймактын ордуна колдонууга мүмкүндүк берет.

Макарондун бир нече аймактык сорттору да бар. Мисалы, мамемисо макарондары Мие, Гифу же Айчи аймактарында өндүрүлөт. Сикоку, Чугоку, Кюсю же Канто префектураларында инака мисо деп аталган буудайдан атайын мисо пастасын жасашат. Көбүнчө пасталардын ар кандай түрлөрү бир продуктуга (Awase miso) бириктирилет, анын өзгөчөлүгү жыпар жыттуулугу жана даамы болуп саналат.

Үйдө макарон жасоо

Эң оригиналдуу жана эч нерсеге окшобогону – бул япон ашканасы. Анын рецепттери башка Азия элдеринин ашканасы менен салыштырууга болбойт. Бул тамактардын кайсынысы болбосун, бүткөндөн кийин, жарым-жартылай бышырылган же чийки жаңы азыктардан турат, ошону менен пайдалуу тамактын бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат. Келгиле, мисо пастасы кантип даярдалганын кененирээк карап чыгалы. Рецепт бул салттуу жапон тамагы үчүн.

Ингредиенттер:

  • кожи-кин козу карындары – 300г;
  • суу - 600 мл;
  • соя - 400 гр.;
  • туз - 150 гр.;
Мисо пастасы. Курама
Мисо пастасы. Курама
  • пластикалык чака же 5 литрлик айнектелген карапа;
  • керамикалык идиштерге оңой түшүрүлө турган жыгач капкак же табак;
  • үч килограмм салмактагы ар кандай жүк.

Бышыруудан мурун бардык идиштерди алдын ала стерилизациялоо керек. Процесс алты кичинекей кадамдан турат.

Биринчи этап

Сояны үч саат сууга чылап коюу керек. Бул мезгил ичинде, алар болжол менен эки эсеге, өлчөмүн көбөйтүү керек. Андан кийин, соя толугу менен бышканга чейин кайнатуу керек. Бул болжол менен 3-4 саатты талап кылат (буурчак жумшак болушу керек).

Экинчи этап

Буурчак туурагычка куюлат, андан кийин 13 ысык төө буурчакты пюре кылып эзүү керек. Алынган массаны муздатканга уруксат бериңиз, бирок муздак эмес, жылуу.

Үчүнчү этап

100 грамм туз 200 миллилитр сууга эритип, акырындык менен соя пюресине куюп, бир аз аралаштырыңыз. Алынган массага 300 грамм кожи-кин (грибок) кошулат жана мунун баары кол менен кылдат аралаштырылат.

Төртүнчү этап

Бардык пайда болгон соя массасы сырдалган керамикалык беш литрлик идишке салынып, анын түбүнө адегенде туз (1 чай кашык) себелет. Массаны идишке салгандан кийин, аны тегиз бөлүштүрүп, туздан азыраак себелеп коюу керек.

Бешинчи этап

Соя массасынын бетин ашкана кагазы менен жаап, ичине аба кирбеши үчүн колуңуз менен басуу керек. Андан кийин идиштер тарелка же жыгач капкак менен жабылып, үстүнө үч килограммдык жүк менен басышат.

Алтынчы этап

Мисо пастасы. Рецепт
Мисо пастасы. Рецепт

Күн сайын мисо пастасын текшерип, идиш жалпы көлөмдүн 80% толмоюнча бирден бир чай кашык туз кошуп коюңуз. Калган 20% ачытуу процессинде пайда болуучу суюктук үчүн керектелет.

Акырында бир нече кеңеш

Мисо пастасын 15°Cде караңгы жана салкын жерде сактоо керек. Толук даярдоо үчүн макарон алты айдан беш жылга чейин ачытууну талап кылат. Мисо пастасынын сапаты капкакты көтөргөн сайын төмөндөйт, андыктан сабырдуу болуңуз жана…

Тамаша!

Сунушталууда: