Орус сыр: курамы жана үйдө тамак даярдоо

Мазмуну:

Орус сыр: курамы жана үйдө тамак даярдоо
Орус сыр: курамы жана үйдө тамак даярдоо
Anonim

“Орус” сыры биздин өлкөдө абдан популярдуу. Аталган бренддин автордук укугу жок. Ошондуктан мындай сүт азыктарын Россиянын, ошондой эле Беларустун, Украинанын жана Латвиянын бир нече ишканалары чыгарышат.

Үйдө орус сыры
Үйдө орус сыры

Катуу сүт ингредиентине сереп салуу

Кадимки сыр менен орус сырынын айырмасы эмнеде? Акыркы продуктунун курамына пастерленген уйдун сүтү, ошондой эле сүттү уюучу шире жана сүт кислотасынын бактерияларынын мезофилдик стартердик культурасы кирет. Бул сыр катуу. Ал сары түскө ээ жана анын кесилишинде кичинекей көздөрдөн турган шнурканды көрө аласыз. Россиянын катуу сырларынын даамы бир аз кычкыл болот. Адатта, алар болжол менен 50% май ±1,5% түзөт.

Катуу орус сырды өзүбүз жасайбыз

Мындай товарды дүкөндөн сатып алып, ар бирибиз анын өндүрүшүнө кызыкканбыз. Бир караганда, бул өтө татаал жана көп убакытты талап кылган процесс сыяктуу көрүнөт. Бирок, иш жүзүндө баары бир топ жөнөкөй.

Чыныгы орус сырын жасоо үчүн көп сүт керек. Бир аз кычкыл болсо, анда жакшы болот. Кандай болгон күндө да, акыркы продукт абдан даамдуу жана аш болумдуу болушу керек.

Ошентип, орустун катуу сырын жасоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

  • жаңы же бир аз кычкыл уй сүтү - болжол менен 3 л;
  • жогорку майлуу быштак – 2 кг;
  • табигый орто майлуу май – 100 г;
  • тоок жумурткалары - 1 даана;
  • аш содасы -кичинекей кашык;
  • орто өлчөмдөгү ашкана тузу - татымына жана каалоосуна жараша колдонуңуз.
  • Россиянын катуу сырлары
    Россиянын катуу сырлары

Сүт негизин даярдоо

Үй шартында орус сырын жасардан мурун илешкектүү негиз даярдашыбыз керек. Ал үчүн чоң казанга уйдун сүтүн куюп, анан ага быштак кошуп, баарын жакшылап аралаштырыш керек. Айтмакчы, үй сырын бир тектүү кылуу үчүн акыркы продуктуну блендерде жогорку ылдамдыкта алдын ала чабуу сунушталат.

Бардык ингредиенттерди жалпы идишке салгандан кийин, аларды жай отко коюп, кастрюльдин ичиндегилер резинадай чоюлмайынча бышырыш керек. Ошол эле учурда сүттүн компоненттерин күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырып туруу сунушталат.

Жылуулук менен дарылоодон кийин, пайда болгон сыворотту калың даки менен дуршлагга салып, ашыкча суюктуктун баары агып бүткүчө күтүү керек.

Катуу сырды жасоонун экинчи этабы

Үй шартында орус сыры этап менен даярдалышы керек. Сүт базасы жасалгандан кийин, калган ингредиенттерди иштетүүнү баштоо керек. Ал үчүн табигый майды идишке салып эритип, ага мурда даярдалган массаны, ошондой эле чийки жумуртканы, аш содасын жана майда тузду кошобуз. Бул компоненттер күйүп кетпеши үчүн өтө кылдат ысытуу керек. Бул үчүн аларды чоң кашык менен дайыма аралаштырып туруу керек.

Орус үй сыры
Орус үй сыры

Үйдөгү сырды жасоодогу акыркы кадам

Компоненттерди бир аз кайнаткандан кийин, сары түстөгү камкаймак консистенциясын алуу керек. Ал коюулангандан кийин идиштерди мештен дароо алып салуу керек. Мындай абалда масса бир аз муздаганга чейин күтүү керек. Андан кийин аны дасторконго коюп, бир аз жууруш керек.

Продукцияга керектүү форманы бергенден кийин, үй сырын желим пленкага ороп, андан соң толугу менен катууланганга чейин муздаткычка жөнөтүү керек.

Үй-бүлө мүчөлөрүнө кантип туура берүү керек?

Сыр "Орус", анын курамы жогоруда берилген, абдан оор. Ал муздаткычта толугу менен катуулангандан кийин, аны алып салуу жана жука тилимдерге кесип керек. Мындай продуктуну дасторконго колбаса жана нан менен кошо берсе болот, же аны ар кандай ысык тамактарды жана салаттарды даярдоого колдонсо болот.

Орус сырын жасоо

Үй сыры дүкөндөгү сырдан бир гана табигый ингредиенттерден жасалгандыгы менен айырмаланат. Ошондуктан мындай продуктуну өз алдынча жасоо сунушталат. Бул үчүн бизге керек болушу мүмкүн:

  • реннет ферменти (мисалы, сүттү уюучу «Мейто») - болжол менен 0,4 г;
  • уйдун сүтү, үйдө жасалган - болжол менен 12 л;
  • орто өлчөмдөгү ашкана тузу (эч кандай йоддолбогон) - 3 чоң кашык;
  • майлуу каймак - 200г
  • Орус катуу сыр
    Орус катуу сыр

Базаны түзүү

Үйдөгү катуу сырдын негизин түзүү үчүн жаңы уйдун сүтүн таза эмаль идишке куюп, 35 градуска чейин ысытуу керек. Андан кийин ага майдын жогорку пайызы бар каймакты кошуп, камчы менен жакшылап аралаштырыңыз.

База даяр болгондон кийин сүттү уюучу фермент "Мейто" алып, жарым стакан кайнатылган муздак сууга эритүү керек. Алынган аралашманы сүткө куюп, дагы 1 мүнөт аралаштыруу керек.

Жылуулук менен дарылоо

Алынган массаны 1-2 саатка калтырып, жыш жана ийкемдүү желе түрүндөгү уюп калышы керек. Аны бычак менен майда чарчы кылып кескенден кийин, сыворотка негизи баса баштаганга чейин күтүш керек.

Сүрөттөлгөн аракеттерден кийин идиштерди суу мончосуна салып, жай 40 градуска чейин ысытуу керек. Бул учурда массаны чоң кашык менен үзгүлтүксүз аралаштыруу керек. Бул процесс 45-60 мүнөткө созулушу мүмкүн. Бул убакыттын ичинде сыр дан бир аз кайнап, көлөмү азайышы керек.

Продукциянын даярдыгын төмөнкүчө аныктоого болот: кабырчыктар көмөч казандын түбүнө түшүп калат, ал эми жегенде тиштерге кычырайт.

сыр орус курамы
сыр орус курамы

Түзүү процесси

Жылуулук менен иштетүү аяктагандан кийин, бардык сары суу көмөч казанга төгүлүшү керек. Бул үчүн, марли менен дуршлаг колдоно аласыз. Андан кийин продуктту туздап, түбүндө тешиктери бар тегерек формага келтириш керек (ашыкча суюктукту кетирүү үчүн). Сырды тарелка менен жапкандан кийин, аны пресс менен басуу керек, бул үчүн кандайдыр бир оор нерсени колдонуу керек.

Мындай абалда сүттүн курамын 3-4 саат кармап туруу абзел. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, сырды кылдаттык менен идиштен алып салуу керек жана кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин, продукт кургак кебез кездемеге салып, муздаткычка жөнөтүлүшү керек. Бул түрдөгү катуу сыр болжол менен 3 жума бышат. Ошол эле учурда аны ар бир 3-4 күндө которуп, кездеменин оромосун кургакка алмаштырып туруу керек.

Бул убакыттын ичинде сыр саргыч түскө айланат, кургак кабык, кычкыл даам жана туура түзүлүшкө ээ болот.

орус сыры
орус сыры

Сиз үй шартында жасалган даяр сүт азыктарын колдонсоңуз болот же бутерброд жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Ошондой эле, бул ингредиент салаттарды жана экинчи ысык тамактарды, соустарды даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн.

Сунушталууда: