Бальзам уксусу: рецепттер, тарыхы, пайдасы

Мазмуну:

Бальзам уксусу: рецепттер, тарыхы, пайдасы
Бальзам уксусу: рецепттер, тарыхы, пайдасы
Anonim

Жакынкы убактарга чейин "бальзам" деген ат бизге бейтааныш тилдеги ар кандай туура эмес түшүнүлгөн сөздөй угулат. Кимдир бирөө "бальзам уксусу" деген сөз айкашын айтканда, биринчи жолу рецепттер эске келбейт. Бирок бул татымал тамак жасоодо эң көп колдонулат.

Көрүнүү тарыхы

Бүгүн бул продукт дээрлик миң жылдык тарыхка ээ. Ушул убакыттын ичинде дүйнөдө көп нерселер болуп жатат – мамлекеттердин чек аралары өзгөрдү, генийлер жана кара ниет адамдар пайда болуп, жок болуп кетишти, бальзам сиркеси гана дайыма жогорку сапатта жана кудайга жаккан даамда калды.

бальзам уксус рецепттери
бальзам уксус рецепттери

Баары 1046-жылы жаңыдан жасалган француз королу бир челек бальзам сиркесин белекке алганда башталган. Анан, алар айткандай, башталды. Бальзам көп ооруларга (алтургай чума) даба катары колдонула баштаган, аны менен жараларды дарылап, оозеки кабыл алышкан. Андан кийин, анын даам сапаттары да бааланган, тагыраак айтканда, бальзам сиркеси кошулса, продуктылардын даамы. Аны менен рецепттер корнукопиядай түшүп, көп өтпөй ал бальзамды колдонуунун негизги жерине кулинардык чөйрө болуп калды.

Бул уксустун өзгөчө баалуулугу анын жаралган жерин бүткүл дүйнөгө даңазалаган. Азыр Модена шаары бардык гурмандарга, ашпозчуларга жана жөн гана сүйүүчүлөргө белгилүү италиялык кара алтындын мекени.

Түзүү процесси

Мындай сапаттагы продукцияны түзүү кымбатка турат. Биринчиден, бул убакытка тиешелүү. Жогорку сапаттагы бальзам сиркесин даярдоо үчүн эң аз дегенде 12 жыл талап кылынат. Жана бул жерде сиз бул талапты айланып чыга албайсыз - катуу сапатты көзөмөлдөө мындай продуктунун сатылышына жол бербейт, бирок үй-бүлөнү аны өндүрүү укугунан ажыратат жана бул чоң сокку болот. Анткени, 300 гана кадыр-барктуу үй-бүлө бальзам сиркесин чыгарат, анын рецепттери катуу жашыруун сакталат жана тукум кууйт. Ооба, жана tradizionale белгиси татыктуу. Бул белги, демекчи, уксустун жогорку сапатта экенин жана салттуу рецепт боюнча өндүрүлгөнүн билдирет.

Бальзам уксус баасы
Бальзам уксус баасы

Демек, жаратуу процесси белгилүү сорттогу жүзүмдөрдү тандоо менен башталат. Андан кийин алар жүзүм керектесине чейин кайнатылат, ал эми жоготуу болжол менен 40% ды түзөт. Андан кийин бул сусло ар кандай жыгачтан жасалган жыгач челектерде коргой баштайт, алардын ар бири уксуска өзүнүн жытын берет. Процессте татымалдар кошулат (алардын курамы катуу жашыруун сакталат), ар кандай челектерде 12 жыл инфузиядан кийин акыркы продукт даяр болот. Бочка, демекчи, ошондой эле муундан муунга мурас болуп саналат. Чыгарылган акыркы продукт өтө аз, ал эми бууланган бөлүгү "периштелер үлүшү" деп аталат. Натыйжа кара, дээрлик кара, түстүү жана абдан коюу болуп саналат.

Колдонуу

Бул татымал кошулган эң атактуу жана сүйүктүү тамак - бальзам уксусу кошулган салат. Зайтун майы менен бальзамдын бир-эки тамчысын аралаштыруу менен сиз оригиналдуу даамы менен сонун таңуу аласыз. Баарынан маанилүүсү, бальзам сиркеси помидор менен айкалышат, италиялыктар помидор кошулган салатты бальзамсыз элестете алышпайт. Бирок ал башка жашылчаларга да ылайыктуу сезет.

бальзам уксусу менен салат
бальзам уксусу менен салат

Ошондой эле, уксустун эттин жипчелерин жумшартуучу касиетин, бальзамсыз мүмкүн болушунча көпкө сактоочу, ошондой эле өзүнүн ноталарын кошуп, эттин даамын ачууга жардам бере турган касиетин көп адамдар билишет.

Жалпысынан италиялыктар бальзам сиркесин кошуп, каалаган рецептти тандашат. Бул пицца, макарон жана салаттар менен бирдей кетет. Гурмандар сүйгөн эң акыркы кулинардык ачылыш - бул Кулпунай бальзамы.

Бальзам сиркесин колдонгондо анын даамы жана пайдалуу сапаттары термикалык иштетилбестен жакшыраак сакталаарын эстен чыгарбоо керек. Кээ бир тамактарга бышыруу процессинде кошулса да.

Бальзам уксусу: пайдасы жана зыяны

Бальзамдын пайдалуу сапаттары ал татымал катары колдонулганга чейин эле ачылган. Анын аты "бальзам" деген сөздөн келип чыккан, анткени ал башында дары болгон.

Бальзам уксусунун пайдасы жана зыяны
Бальзам уксусунун пайдасы жана зыяны

Сууну дезинфекциялайт, ооруну басуучу таасири бар, микробдорду (дененин сыртында да, ичинде да) жок кылат. Мындан тышкары, бальзам уксусу холестерол жана сезгенүү менен күрөшөт, ошондой эле адамдар үчүн маанилүү витаминдердин жана кошулмалардын тизмеси бар.

Уксустун организмге тийгизген зыяны ушунча кылымдан бери табыла элек. Бир гана нерсе, аны кычкылдуулугу жогору адамдар этияттык менен колдонушу керек.

Баасы канча

Бул продуктуну даярдоодогу кыйынчылыктарды эске алуу менен, сиз чыныгы продуктуну арзан сатып алууну күтпөшүңүз керек. Албетте, супермаркеттердеги текчелерден бир бөтөлкө арзан бальзамды көрүүгө болот, бирок ал даамдардын жана химиялык кошулмалардын жардамы менен түзүлгөн продукт болот, албетте, эч кандай он эки жылдык карылыкты эстеп коюунун кереги жок, 3-4 жыл максималдуу болуп саналат. Бирок алардын арасында даамы боюнча түп нускасынан дээрлик айырмаланбаган татыктуу варианттар бар.

Чыныгы бальзам уксусунун баасы экспозицияга жараша болот. 12 жыл өткөндөн кийин, продукт жаш деп аталат, бул бальзам чатырда турууга тийиш болгон минималдуу убакыт. Жаш буюмдун бөтөлкөсү беж же кызыл тыгындар менен белгиленет (өндүргөн жерине жараша), 100 г баасы 40 евродон башталат.25 жылдык экспозициясы бар жетилген уксус алтын түстөгү тыгын менен белгиленет жана сатып алуучуга 100 граммы 70 евродон башталат.

Эмне алмаштырууга болот

Бальзам уксусунун кымбаттыгын эске алып, мындай даамдуу татымалдарды кантип алмаштыруу керек, көптөгөн ашпозчулар жана үй кожойкелери ойлонуп жатышат.

Үй шартында бальзам жасаганга аракет кылбаңыз, эгер сизде жыгачтын айрым түрлөрүнөн жасалган челек, погреб жана он эки жыл калган жок болсо, татыктуу буюм жасай албайсыз.

Бальзам сиркесин алмаштыруучу
Бальзам сиркесин алмаштыруучу

Сиз супермаркеттен арзан бальзамды сатып ала аласыз, сыноо жана ката аркылуу, аздыр-көптүр татыктуу алмаштыруучу компанияны таба аласыз. Өтө экстремалдуу учурда, сиз шарап уксус колдоно аласыз. Бул бальзамга такыр окшош эмес, бирок татымына жараша татымалдарды кошуп, жок дегенде бир-эки күн демдеп койсоңуз, бальзам уксусуна окшош жакшы татымал жасай алат.

Сунушталууда: