Балыкты кантип туура бышыруу керек? Кулинардык кеңештер

Мазмуну:

Балыкты кантип туура бышыруу керек? Кулинардык кеңештер
Балыкты кантип туура бышыруу керек? Кулинардык кеңештер
Anonim

Балык протеинге жана Омега-3 кислоталарына бай, биздин дасторконубуздагы алмаштыргыс продукт. Балыкты жылуулук менен дарылоонун бир нече жолу бар - бул кайнатуу, бышыруу, бышыруу, майга же камырга кууруу, көмүргө бышыруу. Бирок эң пайдалуусу, өзгөчө диета кармагандар үчүн куурулган балык эмес, кайнатылган балык болот. Рецепт деңиз же дарыя балыгын колдонуу менен ар кандай табитке ылайыктуу болот. Мындай тамак, албетте, пайдалуу жана аз калориялуу болот. Бул жагынан алганда, үй кожойкелери мүмкүн болушунча анын даамын жана ден-соолукка пайдалуу сапаттарын сактап калуу үчүн, балыкты кантип туура бышыруу керектиги жөнүндө көп суроолор бар.

балыкты кантип даярдоо керек
балыкты кантип даярдоо керек

Балык тандоо

Тамактын жаңылыгы, албетте, маанилүү, бирок балыкта бул эреже анын күчүн эки эсеге көбөйтөт. Ар кандай балык, эгерде ал жаңы болсо, жагымсыз жыт болбошу керек, ал эми көздөрү булутсуз, жарык болушу керек. Эт катуу жана сөөктөн бөлүнбөшү керек, ал эми желбиси кызгылт болушу керек. Эгерде сиз кызыл балыкты өз колуңуз менен кармай элек болсоңуз жана аны базардан тандасаңыз, анда жаңы кызыл балыктын таразасында кызгылт былжырча болушу керек экенин унутпаңыз. Ичинде эт кызгылт жана көгөргөн болушу керек. Жогоруда айтылгандардан тышкары, кээ бир балыктар тамак бышыруу үчүн толугу менен ылайыктуу эмес экенин эске алуу керек. Мисалы, жалгыз тилди кайнатууга болот, бирок эт майдаланып кетиши мүмкүн.

Баткактын жытын кантип кетирсе болот?

Тамак бышыруу үчүн дарыялардан же көлдөрдө кармалган балыктарды колдонсоңуз, анда балыкты мүмкүн болушунча көпкө бышырсаңыз болот, бирок баткактын жыты дагы деле сакталат. Көбүнчө бул чоң карп, тенч, шортан менен болот. Жагымсыз жытты кетирүүнүн бир жолу балыкты туздуу сууга 1-1,5 саат чылап коюу. Же балыкты жогорку концентраттуу туз эритмесинде гана жуусаңыз болот. Жыттан жана лимон менен сүртүүдөн арылууга жардам берет. Башты өзүнчө кайнатса жакшы болот. Ал эми тамак бышырып жатканда сорпого жарым стакан сүт кошуп койсоңуз болот, бул даамды назик жана жагымдуу кылат.

балыкты кантип даярдоо керек
балыкты кантип даярдоо керек

Эгер сиз тоңдурулган балыкты колдонуп жатсаңыз, бышыруудан мурун аны эриткениңизди текшериңиз. Муну бөлмө температурасында жасаган жакшы. Балыкты кайнатуудан мурун аны кабырчыктардан тазалап, ичегилерин тазалап, чоң болсо, көмөч казанга туура келгидей кылып кесүү керек. Же балыктын баарын чоң идишке кайнатсаңыз болот. Андан кийин даяр балыкты бөлүктөргө бөлүү керек.

Балыкты кантип туура бышыруу керек?

Көбүнчө балык сууга кайнатылып, кээде сүт же шарап кошулуп, даамы жумшак болот. Балык бышыруудагы негизги эреже - суу өтө көп кайнабашы керек (бетин бир аз чайкап гана). Майда балык кайнап жаткан сууга малып, кайнагандын дээрлик байкалбаган белгилери менен бышырылганга чейин кайнатылат. Эгерде сиз бүтүндөй бир чоң балык бышыргыңыз келсе, анда аны муздак сууга салуу керек, анткени кайнак сууга түшүргөндө тери жарылып, анан сырткы көрүнүшү бузулат. Балык даамын жоготуп албашы үчүн суу аз болушу керек (эптеп жапса да). Бышыруу ортосуна татымал жана туз кошулат. Берүүдөн мурун кайнатылган балыкты бышырылган сорпонун бир аз өлчөмүнө калтырып коюу керек, андан кийин ширелүүлүгүн сактап калат.

Балыкты суусуз кантип бышырып, анын пайдалуу касиеттерин мүмкүн болушунча сактап калуу керек? Албетте, жубайлар үчүн. Бул балыкты даярдоонун абдан ыңгайлуу жолу. Айрыкча, бул палтус, камбала, форель балыгы үчүн абдан ылайыктуу. Балыкты бууда бышыруу үчүн кош казанды же жай мешти колдонуңуз. Бамбуктан жасалган пароходдор азыр абдан популярдуу.

кайнатылган балык рецепт
кайнатылган балык рецепт

Балык канча убакытта бышырат?

Бууга бышыруу же сууга кайнатуу - бул ар бир адамдын каалоосу. Балыктын даамдуу тамак-ашын даярдоо үчүн, балыкты өз убагында канча бышыруу керектигин билүү керек. Бул балыктын ар бир түрү үчүн ар кандай болот. Таблицада балыктын ар кандай түрлөрүн, анын ичинде кызыл балыкты канча убакытта кайнатуу үчүн канча убакыт талап кылынары так көрсөтүлгөн.

Балыктын ар кандай түрлөрүн бышыруу убактысы

Балык Дайыма бышыруу (мүн) Steam (мүн.) Балык шорпосу же балык шорпосу үчүн
ДАРЫЯ ЖАНА КӨЛ БАЛЫК
Пайк 25-30 30 60
Судан алабуга 10 15 20
Перш 10 15 20

Сазан, карп

(порциялар)

30 30 45

Сазан, сазан (бүтүн)

2 кгга чейин

45 30 45
Күмүш карп 25 40 40
Круциан балыгы 15 20 30
Бетр балыгы (бүтүн) 90 120 120
Бекир (порциялар) 30 40 40
ДЕҢИЗ БАЛЫГЫ
камба 15 20 20
Panganius 20 20 -
Ледка 15 15 15
Колин 10 10 -
Дорада (бүтүн) 20 25 30
Деңиз басы 10 15 20
Terpug 20 20 25
КЫЗЫЛ БАЛЫК
Салмон (порциялар) 15 30 30
Лосось (балык шорпосу үчүн баш) - - 30
Лосось (бүтүн) 2 кг чейин 30 40 40
Форель (порциялар) 10-15 30 30
Кызгылт лосось 10-15 20 30
Кызгылт лосось (башы жана куйругу) - - 20
Чум лосось (бүтүн) 2 кг чейин 30 45 60

Кайсы татымалдарды тандоо керек?

Балыктын ар бир түрү тамак жасоодо өзүнүн нюанстарына ээ. Ошентип, мисалы, кызыл балыктын көпчүлүк түрлөрүн муздак сууга бышырып баштоо керек, ал эми бышыруу убактысы кайнаган учурдан тартып эсептелиши керек. Кызгылтым лосось бышырып жатканда даам кошуу үчүн сорпого лавр жалбырагын, сельдерейди жана пиязды кошуңуз. Тимьян жана розмарин классикалык чөптөр болуп эсептелет, алар балыктын, өзгөчө деңиз балыктарынын даамын баса белгилөөчү (черепица, басс). Лимон идеалдуу жемиш болуп саналат. Сарымсак, пияз жана паприка (таттуу же ачуу) ачуу даам кошуу үчүн эмне кылат.

балык канча убакыт бышыруу
балык канча убакыт бышыруу

Балык шорпо бышыруу

Орустардын салттуу тамагы - бул балык шорпо, ага балыкты кайнатуу да кирет. Бул тамакта татаал эч нерсе жок, эң негизгиси тамак жасаганды билүү. Балык ар кандай жолдор менен колдонулушу мүмкүн. Эң даамдуу нерсе - бул команданын кулагы, ал үчүн алар чоң балыктарды жана кичинекей балыктарды колдонушат - айрыкча сорпосу үчүн. Кичинекей балыктарды кабырчыктардан тазалоого болбойт, бирок ичегиси гана. Эң башкысы - даяр сорпону чыпкалоону унутпаңыз. Балык шорпосу же балык шорпосу үчүн көбүнчө чоң балыктын башы жана канаттары колдонулат. Баштын бышыруу убактысы балыктын өзүнө караганда бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат. Башты өзүнчө казанга бышырган жакшы, ал эми даяр сорпону электен же чүпүрөктөн чыпкалоо керек.

кызыл балык даярдоо үчүн канча
кызыл балык даярдоо үчүн канча

Көбүнчө шорподон майда балык алынып салынат, бирок сөөктөрүн алып, кулакка электен сүртсөңүз болот, ошондо шорпо ого бетер бай жана коюу болуп чыгат. Мындай кулак көбүнчө кош кулак деп аталат. Шорпого кара мурч, лавр жалбырагы жана укроп менен татымалдаган жакшы.

Сунушталууда: